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    2018-01-29 18:06:02   来源:邓州网   作者:井子先

            真正用机器磨面碾米并逐渐取代石磨石碾,始于20世纪70年代。在此之前,石磨石碾与农民生活密切相关。
            石磨由磨盘、磨扇组成。磨扇分上下两扇,下扇固定在磨盘上,而上扇是活动的,磨面时下扇拽动上扇。上下磨扇要有相吻合的齿槽;下扇中心有一金属磨脐,与上扇中间的孔契合,上扇磨转起来不能与下扇错位。上扇磨有俩眼上下贯通,是下粮食的通道;两边棱上有俩孔,是拴磨杠用的,紧紧地拴在磨扇上的磨杠伸向磨盘外,杠头拴着磨系,套上驴就可以磨面了。
            石碾由碾盘、碾磙子组成。碾盘中间略高于周边,周边外沿凸起并留一豁口;碾盘中心有一碗口粗细的上下贯通洞,固定着直立的碾轴。碾子里面细外面粗,两头中心有窝,方形,做一木制碾脐固定在上面;碾拔枷套住,两头各有一轴与石磙的滚脐相连,拔枷里面有洞,套在碾盘的碾轴上,外面两端也有洞,插上碾杠推动碾就可以碾东西了。
            制磨制碾是石匠的大活,在俺们那里唐氏碾最出名,那都是老辈人留下的。碾用青石打就,磨用的是浅红色的砂岩。一盘碾买回后很难用坏,而磨则不同,隔一段时间就要锻,常言说“磨要勤锻,账要勤算”,磨钝齿滑就不砸麸了。锻磨是手艺活,锻“聋”了不仅不砸麸,还会往上冒麸子,磨就很难再用了,所以锻磨匠手艺一定要精才行。锻磨匠工具不多,一把夹着锻刀的锤子以及几个錾子头,锤子把儿很短。锻磨时要把磨扇子放下来,根据齿槽深浅大小长短,几样工具轮番使用。锻磨时千万不能走神,所以往往是锻磨匠一个人全神贯注地工作。上下磨扇的齿轮相吻合,锻齿槽时要用钢錾和锤子细细地凿,锻齿棱则需要细细地捣,一点都马虎不得。锻磨时那节律明晰的“叮叮当当”的声音,时轻时重、时大时小、时高时低、时清时浊,如一首打击乐。磨锻好后上下要扣合得严丝合缝,如果有一点点豁口,麦麸就会下得像小瀑布般快。刚锻好的磨要用黄胶泥块把石屑粘净,用麦麸过几遍再扫干净,不然磨出的面会碜牙。
            那时候在生产队里,养驴有专业的饲养员。“马不吃夜草不肥”,驴也一样,需要整夜陪伴。驴一般吃麦糠和秆草(谷秆),还爱吃响料(囫囵豌蚕豆),需要细心的人伺候。磨面要先问磨排号,让饲养员到时候喂好驴。一般半天可磨一斗麦,如果粮食多就要用一天。磨粮食那天,大清早就要把粮食拿到磨道里让人看着,然后去拉驴。犟驴不好拉,有时候要有人赶才行,还要防着它尥蹶子踢着。拉到磨道套牲口,先绑好扎脖拴好夹板戴上蒙眼,将纼子(缰绳)拴到磨上,为防止牲口捞嘴,有时候还要拴个撑棍。磨头上添上粮食,头一遍可塞住一个磨眼,那样砸麸些。第一遍和后两遍磨轻,驴跑得快粮食就下得快,要及时添麸皮,千万不要研空磨。如果认为第一遍面太少就不要筛,直接磨第二遍,不过那样第二遍会很重,驴走不快。筛面在面柜子里,二三遍面最多,要筛净,不然添到磨头上下的不顺。一般要用两个席子箩头倒腾,这一遍下完才能添下一遍。驴子撒尿要让它站住,尿完后用旁边的碎驴粪盖好就行,拉屎则走着拉,要及时把驴粪蛋子踢到旁边去。驴粪不臭,所以磨道里有一股并不难闻的独特的驴粪味。有的人家会把白面黑面摘开,留一些白面招待客人,其他掺在一起自己吃。如果拉苞谷糁,要磨三遍才行,踅出苞谷皮筛出面,留下苞谷糁作粥,苞谷皮喂猪,苞谷面在蒸馍擀面条时做面扑用。
            卸磨后要让驴在粪堆上小灰窝里打个滚,歇息歇息再送到饲养员那里,同时还要送过去一些麸皮给驴当饲料。那时候生活困难,所以就有些人为点麸子卸磨时扫磨底,让人生气而造成恶性循环;还有些人送的麸子太少让人看不上眼,惹人们撇嘴笑话。更有一些恳苦人家,劳力多,为了省点麸子喂猪,不用生产队的驴,晚上人工打赤脚推磨磨面。
            石碾最主要的用途是碾米(小米)。将谷子放在磨盘里摊匀,随着碾磙子的转动,谷子从上往下赶,再用刷子往上攉,一层层赶下来。赶下来的要用簸箕把糠簸去,再添到碾上去。一遍一遍循环往复,米越来越多,谷子越来越少。到最后剩几颗谷粒就不再碾了,常言说“庄稼佬不吃断谷米”,就是这个意思。然后从碾沿起把那些碾好的米收到簸箕里,簸去米糠,将净米收装起来,米糠拿回家喂猪。当然石碾的作用很广,凡是需要碾碎的东西都可以放在碾上压,如困难时期小麦不多小麦面太少,为了保证每天有顿面条吃,就把红薯干在碾上压碎拌在黄豆里磨面擀面条用;另外,没有脱净的谷穗也可在碾上把谷粒压下来等。
            由于人们的生活与石碾、石磨密切相关,所以每到春节要歇磨歇碾,还要在磨头上、碾的滚拔枷上贴上诸如“五谷丰登”“年年有余”字样的大红喜庆祝福联语。
            那个时代,人们经常跟磨、碾打交道,而碾往往安放在露天,磨则有磨坊,于是就衍生出了许多关于驴、磨的俗语、歇后语和故事来。如:嘴里噙个“驴撑棍(烟袋)”“戴驴蒙眼啦”等骂人话,“家里有堆灰,不怕没有驴来打滚”“磨道里还怕查不出驴蹄印”的俗语,“要饭吃钻进磨道里——想的面”“老驴子曳断磨系——白跑一圈子”的歇后语等等,都极为生动。磨道是童稚未脱的孩子们晚上捉迷藏、听故事的快乐家园,也是农村男女青年谈情说爱、卿卿我我幽会的伊甸园,更是那些流浪的乞丐在寒冬里御风躲雪的避难所。小小的磨道(坊),给不同的人群留下了不一样的感受,蕴含了多少的欢乐、浪漫、心酸与无奈??!
            人们还会拿夫妻作磨扇谈笑。据说有几个人从河南往老河口送染布的大黄缸,在一个小山村旁的三岔路口打尖、谈闲话??吹揭桓瞿昵嵯备驹谀シ徽甘?,便小声谈论“这磨下扇不错,不知道上扇咋样?”谁知让那年轻媳妇听到了。几人休息后准备上路,不知道走哪条路合适。要知道这里是浅山区,走错路就会绕很远。于是上前打听道路,那媳妇便给他们指了路。几人挑着二百来斤的重担,用打杵帮着艰难地走到一条山梁上却没了路,知道被捉弄了,走到一条砍柴走的截头梁子上。正没办法,一个打柴的问他们咋走到这里来了,并告诉他们了正路。那砍柴的男人正是年轻媳妇的丈夫,晚上回到家问媳妇咋给人家指的路?媳妇说,我让他们去看看上扇磨咋样。问清了原委,夫妻二人哈哈大笑。几句打趣闲话换来一段冤枉路,也算咎由自??!
            科技在进步,社会在发展,时代在变迁,历史前进的车轮滚滚向前,许许多多陈年旧事成了心中永恒的记忆。如今,那驴、那磨、那碾,都进了历史博物馆,成了青少年眼中的一道风景。但在老人们眼里,那是苦涩的记忆,那是时代变迁的见证,那是历史沧桑的年轮,那是一个个值得珍藏的故事!
     

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