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    2018-01-29 18:01:37   来源:邓州网   作者:张书勇

            一个村里,每年年底总要杀上一头猪,而在春节到来前夕,即使再穷再苦的农户也要去往杀猪的人家割上三斤二斤猪肉,吊在堂屋房梁上,自己不吃,专门用以招待客人。过年的时候为什么要杀猪,而不是杀牛杀马杀狗呢?这在邓州农村流传着一个传说:
            上古时候,要过年了,主人将饲喂的牛、狗、马、猪召集起来,想要杀它们中间的一个吃肉;当然杀之前先征询它们的意见。牛说:四只蹄子往前走,杀我不胜杀个狗!狗说:看门看得嗓子哑,杀我不胜杀个马!马说:干重活来住草屋,杀我不胜杀个猪!猪平日里吃吃睡睡,懒动脑筋,此刻尽管心里非常害怕被杀,但却才思蹇滞,哪里说得出理由?结果主人便端起了屠刀,大步朝猪走去……
            乡村杀猪的日子,大多选在腊月二十前后。小北风飕飗飗的寒凉刺骨,风梢里夹着细沙般的雪粒,迎面打得人脸生疼,几家农户烟囱的炊烟氤氤氲氲地浮于村头林梢。在一群拢袖缩脖、吸溜着长长鼻涕的大人小孩的围观下(因为乡间极少热闹可看,所以杀猪也便成了一景),几个青壮劳力将要杀的猪拖翻捆倒,抬放至砧板上;在猪的惨厉的嘶叫声里,杀猪的人牙齿咬着长刀,闭眼伸手摸着猪的下颌,摸到合适的位置了,“砉”的一刀下去,接着赶紧接血。泛着白色气泡、冒着缕缕热气的猪血喷涌而出,瀑布般的哗哗地迸流进放在砧板下面的塑料盆内,一头猪的血便能接满一个大盆。猪受了刀,还没有气绝时,杀猪的人就将其拖下砧板,拿刀在后蹄脚处割开一个口子,然后将一根竹管贴着皮肉插进去,再然后把嘴对着竹管使劲地吹气,直将猪吹得饱胀如鼓后,这才开始手持棒槌使劲地捶打着猪的肚皮,捶完左侧翻过来再捶右侧。经过这样吹气捶打,猪皮开剥起来就比较容易了。
            在当年的邓州农村,杀猪的人并不一定就是职业的屠夫,因为以前杀过几次猪,手头熟练了,所以村人有猪要杀,也便请了他来;杀猪是没有劳务费的,杀完猪,主人顶多不过将猪下水挑拣两样,送他带回家去煮吃罢了。
            猪杀完了,主人把肉按照前腿、后臀、肋扇、头尾等一一分类,不同的类别定以不同的价位,然后切割成大小不一的条块盛放竹篮内,冒着风雪踩着泥泞,一家一家的给村人送上门去;钱是不能当场就收的,需要等到来年六月前后再一家一家的讨还。为什么要等到来年六月前后呢?这是因为六月前后麦收已毕,绿豆烟叶等各类经济作物开始上市,乡民手里大都有了活钱;农谚“六月债,还得快”,说的就是这个意思。主人将肉全部送了出去,却只把心肺、蹄脚、肝肠等猪下水留下来自己家吃。于是,春节前后的几天里,家家户户的锅里都会或多或少的漂着几块肥肉瘦肉,孩童们端着饭碗,张大嘴巴吸溜吸溜地吞咽着,哪怕烫得喉咙生痛也决不肯稍稍耽搁半口。
            母亲曾经饲喂过很多头猪,几乎每年一头,但基本上都交售给了收购站,自己家杀猪吃肉的机会几乎没有;便是最风调雨顺的年份,一年里吃到猪肉的机会也不过两回三回。记得母亲在世的时候,曾说过要是有机会,真想大口大口地吃上一碗猪肉。母亲的这个愿望直到去世也没有实现。

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